Rodoma 1–60 iš 79Sorted by latest
Putojantys vynai yra įvairių rūšių, priklausomai nuo gamybos metodo ir stiliaus. Prosecco ir Cava yra populiariausi vynai, gaminami pagal šaltą fermentacijos metodą, kuriame vynas fermentuojamas uždaruose induose. Cremant, taip pat gaminamas pagal tradicinį metodą, tačiau už jos ribų, pavyzdžiui, Vokietijoje ar Šveicarijoje, turi savo unikalų skonį. Franciacorta neretai prilyginamas Šampanui, tik iš Italijos.
Putojantis vynas – tai vynas, kuriame yra anglies dvideginio, sukeliančio burbuliukų atsiradimą. Nors dažnai asocijuojamas su šampanu, putojantys vynai apima ir kitus vynus, kuriuose naudojama panaši technologija, tačiau jie nesiskiria pagal geografinę kilmę ir taip nėra šampanas.
Populiarios putojančio vyno rūšys, išskyrus šampaną:
- Prosecco – Italijoje gaminamas putojantis vynas, dažniausiai pagamintas iš Glera vynuogės. Prosecco paprastai būna lengvesnis ir vaisiškesnis už šampaną.
- Cava – Ispanijos putojantis vynas, gaminamas Penedès regione, naudojant tradicinį metodą, panašų į šampano gamybą. Cava gali būti sausas, pusiau sausas ar saldus, priklausomai nuo gamybos metodo.
- Franciacorta – Italijoje, Lomboardijoje gaminamas putojantis vynas, kuris, kaip ir šampanas, gaminamas naudojant tradicinį metodą. Tai aukštos kokybės vynas, kuris dažnai būna brangesnis nei Prosecco.
- Asti Spumante – Italijos Asti regione gaminamas saldus putojantis vynas, pagamintas iš Muscat vynuogių. Jis yra žinomas dėl savo saldumo ir lengvo skonio.
- Cremant – Vynas, gaminamas Prancūzijoje, bet už šampano regiono ribų. Crémant gaminamas naudojant tą pačią tradicinę metodiką, tačiau regionas ir naudojamos vynuogės skiriasi nuo šampano.
Šie putojantys vynai yra dažnai naudojami įvairiose šventėse, nes suteikia gaivumo ir šventiškos nuotaikos.
Putojančio vyno sausumas:
Visi putojantys vynai paprastai skirstomi pagal sausumą į kelias kategorijas:
- Brut nature – pats sausiausias putojantis vynas, kuriame nėra pridėta cukraus. Galimas cukraus kiekis mažiau nei 3 g cukraus litre.
- Extra brut – taip pat labai sausas vynas, tačiau su mažu cukraus kiekiu – iki 6 g cukraus litre.
- Brut – sausiausias populiarus putojantis vynas, su nedideliu pridėto cukraus kiekiu – iki 12 g cukraus litre.
- Extra dry – šiek tiek saldesnis už brut, tačiau vis tiek sausas. Nuo 12 g iki 17 g cukraus litre.
- Dry – vidutinio sausumo vynas, su aiškiai jaučiamu cukraus kiekiu. Nuo 17 g iki 32 g cukraus litre.
- Demi-sec – saldesnis vynas, kurio cukraus kiekis yra didesnis, tačiau vis dar subalansuotas. Nuo 32 g iki 50 g cukraus litre.
- Doux – pats saldžiausias putojantis vynas, turintis daugiausiai pridėto cukraus. Jame bus daugiau nei 50 g cukraus litre.
Šis skirstymas leidžia pasirinkti putojantį vyną pagal asmeninius skonio pageidavimus ir norimą patiekimo stilių.
Putojančio vyno gamybos metodai
Trys pagrindiniai yra:
- Tradicinis (Champenoise) metodas – tai metodas, pagal kurį vynas brandinamas tiesiogiai buteliuose, kad sukurtų burbuliukus. Po pirmos fermentacijos, vynas su mielių likučiais laikomas buteliuose, o vėliau atliekama procedūra, vadinama "remuage" (butelių sukimas ir pakreipimas), kad pašalinti mielių nuosėdas.
- Charmat metodas – vynas putoja ne buteliuose, bet dideliuose rezervuaruose (plieninėse kontroliuojamos temperatūros talpose), kur po pirmos fermentacijos atliekama antrinė fermentacija. Tai pigesnis ir greitesnis metodas nei tradicinis, tačiau burbuliukai būna mažesni ir vyno skonis dažnai yra švelnesnis.
- Methode ancestrale (Pétillant-naturel arba "Pét-Nat") – senovinis metodas, kai vynas uždarytas su mielių likučiais, ir burbuliukai susidaro natūraliai pirmos fermentacijos metu. Šis metodas nesuderina vyno filtracijos ir gamina natūralius, dažnai netolygiai saldžius vynus su nesistemingu burbuliukų dydžiu.
Putojančio vyno derinimas su maistu
Derinimas priklauso nuo vyno tipo ir jo skonio ypatybių, tačiau yra keletas bendrų gairių, kaip šiuos gėrimus suderinti su maistu.
- Šampanas (Champagne) – klasikinis šampanas, ypač sausas (Brut), puikiai dera su jūros gėrybėmis, pvz., krevetėmis, ostrigomis ar žuvimi. Taip pat tinka su sūriais patiekalais, pavyzdžiui, ožkos sūriu ar kreminiais užkandžiais. Dėl rūgštumo ir burbuliukų šampanas subalansuoja riebius patiekalus, tokius kaip keptos žąsies ar žuvies filė.
- Prosecco – šis itališkas putojantis vynas, dažnai vaisinis ir lengvas, puikiai dera su lengvais užkandžiais, pavyzdžiui, su šviežiais vaisiais, sūrių užkandžių plokštėmis arba net su šviežiais salotomis. Prosecco taip pat tinka su pica arba su citrusiniais patiekalais, kad subalansuotų rūgštumą.
- Cava – Ispanijos putojantis vynas, pagamintas naudojant tradicinį metodą, yra tobula su įvairiais mėsos patiekalais, ypač keptais vištienos arba žuvies patiekalais. Cava gerai dera ir su tapas (ispaniškais užkandžiais), pvz., chorizo arba keptomis daržovėmis.
- Franciacorta – Italijos putojantis vynas, gaminamas pagal tradicinį metodą, puikiai dera su sudėtingesniais patiekalais, pvz., trumų patiekalais, keptais grybais ar aukštos klasės žuvies patiekalais. Dėl savo turtingesnės tekstūros ir skonio, jis gerai tinka ir su garsiomis itališkomis užkandžių plokštėmis, tokiais kaip prosciutto ir parmezanas.