Šampanas – Prancūzijos Šampanės regione gaminamas putojantis vynas. Šampane esantys burbuliukai išgaunami tradiciniu būdu, kuomet antrinės fermentacijos metu panaudojamos mielės ir cukrus. Tai tikras šampanas. Priklausomai nuo vynuogynų vietos šampanas gali būti Premier cru ar grand cru. Grand cru kaimelių yra gerokai mažiau nei premier cru. Jei šampanas gaminamas iš baltųjų vynuogių – vadinams blanc de blanc, jei iš raudonųjų – Bland de Noir. Blanc de Blanc šampanas pasižymi švelnumu, sviestiniu/ vanilės aromatu.

Šampanas – tai putojantis vynas, gaminamas tik iš Champagne regiono Prancūzijoje pagal tam tikras griežtas taisykles, įskaitant vadinamąjį “Méthode Champenoise” arba “Traditional Method” gamybos būdą. Tai vienas prestižiškiausių ir garsiausių pasaulio vynų.

Gamybos būdas

Šampanas gaminamas naudojant antrąją fermentaciją butelyje, kuri suteikia vynui burbuliukus. Pirmiausia, vynas fermentuojamas kaip paprastas vynas, tačiau po to į jį pridedama mielių ir cukraus mišinio, kad prasidėtų antroji fermentacija butelyje. Tai sukuria natūralius burbuliukus ir skonio kompleksiškumą. Rūšių brandinimas – tai laiko laikymas ant mielių nuosėdų, kuris suteikia šampanui jo charakteristines, švelnias skonines savybes.

Šampano rūšys

Šampanas gali būti įvairių rūšių, priklausomai nuo naudojamų vynuogių rūšių, cukraus kiekio ir gamybos metodų:

1. Brut – sausas šampanas (mažiausias cukraus kiekis, paprastai 0-12 g/l).
2. Extra Brut – dar sausas šampanas, dažniausiai labai mažai cukraus (mažiau nei 6 g/l).
3. Sec – vidutinio sausumo (17-35 g/l cukraus).
4. Demi-Sec – saldesnis šampanas (33-50 g/l cukraus).
5. Doux – pats saldžiausias šampanas (50 g/l ir daugiau cukraus).

Taip pat šampanas gali būti Blanc de Blancs (pagamintas tik iš baltų vynuogių) arba Blanc de Noirs (pagamintas tik iš raudonų vynuogių), o taip pat Rosé – rožinis šampanas, gaminamas dažnai maišant raudonuosius ir baltuosius vynus.

Kainos

Šampano kainos gali labai skirtis priklausomai nuo gamintojo, rūšies ir brandinimo laikotarpio. Pradinių kainų intervalas gali būti nuo 30 iki 50 eurų už butelį už vidutinio lygio šampaną, o prestižinių, seniai brandintų ar ypatingų kolekcijų kaina gali siekti ir kelis šimtus eurų.

Sausumas

Šampano sausumas, priklauso nuo likusio cukraus kiekio. Sausesni šampanai (brut, extra brut) yra labiau vertinami dėl savo šviežumo ir gaivumo, tačiau saldesni variantai (demi-sec, doux) gerai dera su desertais ar stipresniais patiekalais.

Butelių dydžiai

Kadangi antrinė fermentacija vyksta buteliuose, šampano kokybei itin didelę įtaką turi butelis. Šampanas gali būti fermentuojamas ir parduodamas labai plačioje talpų gamoje.

Bottle, Magnum ir Jeroboam buteliuose pagal šampano gamybos reglamentą vykdoma antrinė fermentacija. Tai geriausias šampanas. Dėl itin didelių dydžių, kiti buteliai gaminami gana retai, juose antrinė fermentacija nevyksta, o yra perpilama iš mažesnių talpų. Kaip ten bebūtų, geriausias šampanas yra didesnėse talpose.

Kai kurie butelių pavadinimai paimti iš Biblijos – Jeroboam, Mathusalem, Salmanazar, Balthazar.

Šampanėje yra daug gamintojų su gilia istorija, kurie išgarsėjo ir yra labai intensyviai reklamuojami visame pasaulyje. Geriausias šampanas pagal pardavimus: Mercier, Moet & Chandon, Palmer & Co, Piper Heidsieck, Pol Roger, Ruinart, Taittinger, Veuve Clicquot.

Taigi, koks yra geriausias šampanas? Mažesni gamintojai nė kiek nenusileidžia didžiųjų kokybei. Dažnu atveju, kainos bei kokybės balansą mažieji šampano gamintojai išlaiko gerokai aukštesnį. Jie gali kontroliuoti visą gamybos procesą nuo vynuogės sodinimo/auginimo/ skynimo iki jos virtimo šiuo tauriu gėrimu.