IBESA Jamon Iberico de Bellota 100% DOP kumpis su kaulu ~6-6,5kg

IBESA Jamon Iberico de Bellota 100% DOP – tai aukščiausios kategorijos iberico kumpis, gaminamas iš 100% grynos iberico veislės kiaulių, šertų tik ąžuolo gilėmis Andalūzijos kalvose. Brandinamas daugiau nei 36 mėnesius pagal „Los Pedroches“ DOP tradicijas, šis kumpis įkūnija Ispanijos kulinarinį paveldą ir išskirtinį skonį. Šis kumpis laikomas vienu gurmaniškiausių Ispanijos delikatesų.

Kilmė ir gamyba

Produktas kilęs iš Los Pedroches – vieno prestižiškiausių iberico kumpio regionų pietinėje Ispanijos Kordobos provincijoje. IBESA šeimos ūkis rūpinasi visais gamybos etapais: nuo laisvai besiganančių kiaulių dehesa ąžuolynuose iki rankų darbo sūdymo ir natūralaus brandinimo. Kiekvienas kumpis brandinamas nuo 36 iki 48 mėnesių, kol pasiekia tobulą aromato, tekstūros ir skonio balansą.

Skonis ir tekstūra

Skonis sodrus, gilus ir ilgas – juntami gilėmis šertų kiaulių riešutiniai, salstelėję ir sviestiški tonai, kurie darniai susilieja su subtilia jūros druska. Mėsa – tamsiai rubino atspalvio, persmelkta marmurinėmis riebalų gyslomis, kurios tirpsta burnoje. Aromatas – intensyvus, bet elegantiškas, su medienos, riešutų ir brandintos mėsos natomis.

Jamón yra galinė kiaulės koja, brandinama ilgiau ir turinti daugiau marmurinių riebalų. Ji sultingesnė, švelnesnė ir saldesnė nei Paleta, todėl laikoma aukštesnės klasės produktu. Dėl ilgesnio brandinimo ir didesnio svorio Jamón kaina natūraliai aukštesnė.

Sudėtis ir laikymas

Sudėtis: 100% iberico veislės kiaulės kumpis, jūros druska.
Laikymas: laikyti sausoje, vėsioje vietoje (15–20 °C), gerai vėdinamoje aplinkoje. Po kiekvieno pjaustymo paviršių rekomenduojama pridengti plonu taukų ar riebalų sluoksniu, kad būtų išsaugotas drėgnumas ir aromatas.

Vartojimo rekomendacijos

Idealiai tinka kaip gurmaniškas užkandis prie brandintų sūrių, alyvuogių ar traškios ciabattos. Rekomenduojama patiekti kambario temperatūroje, plonai supjaustytą. Puikiai dera su brandintais raudonaisiais vynais, taip pat su šeriu ar putojančiu vynu „Cava“.

Daugiau IBESA produktų rasite mūsų puslapyje winemaker.lt.