Proxy wine nealkoholinė vyno alternatyva
21 Bir
Partneriai

Arensbak proxy wine – kas tai?

Ilgą laiką apie nealkoholinį vyną nebuvo daug kalbama – galbūt tik tiek, kad neverta apie jį diskutuoti… Tačiau dabar pasaulinę sceną ir mūsų taures užkariauja proxy vynai, arba tiesiog proxies.

Proxy vynai neturi nieko bendra su senamadišku dealkoholizacijos procesu. Vietoje to, tai daugiasluoksnės ingredientų kompozicijos, dažnai gaminamos naudojant skirtingas fermentacijos technikas.

Michelin lygio paslaptis

Ilgus metus proxy vynai buvo gerai saugoma paslaptis Michelin žvaigždutėmis įvertintuose restoranuose ir someljė pasaulyje. Jie skyrė begalę valandų ir resursų, kurdami nealkoholines alternatyvas, kurios atitiktų aukštus skonio ir kompleksiškumo lūkesčius.

Daniškas prekės ženklas ARENSBAK nustatė naujus standartus šioje kategorijoje ir mūsų laimei ir džiaugsmui, jie sukūrė įspūdingą putojančią alternatyvą – ARENSBAK Effervescent.

Apdovanojimų verta putojanti alternatyva

ARENSBAK Effervescent dominavo 2024 metų Pasauliniuose nealkoholinio vyno apdovanojimuose Londone, kur buvo apdovanota auksu.

„Šis arbatos pagrindu pagamintas putojantis gėrimas turi modernumo, kuris turėtų ypač patikti jaunesniems vartotojams. Su ryškiais citrusiniais skoniais, šiek tiek rūgštumo ir švelniomis ąžuolo natomis, čia daug kas vyksta, bet viskas yra subalansuota. Itin šaunus aperityvas, kuris stiliaus prasme yra kažkur tarp pet-nat ir NV šampano.“ – tokiais teisėjų komentarais buvo apdovanotas Arensbak. Baltasis ir rausvasis Arensbak pelnė auksą ir sidabrą pasauliniauose nealkoholinio vyno apdovanojimuose 2024 m.

ARENSBAK someljė Emilie Øst-Jacobsen

ARENSBAK vynų skonio architektė, Emilie Øst-Jacobsen, yra labai patenkinta šiuo pripažinimu ir pabrėžia, kodėl šis gėrimas yra toks mėgstamas:

„Jis yra aksomiškai švelnus, bet tuo pačiu ir traškus, su apvaliu, ilgu poskoniu. Galima pajusti taninus ir tą sausumą bei kompleksiškumą, kurio taip ilgai laukėme nealkoholinėse vyno alternatyvose.“

Kopenhagos skonis

ARENSBAK kilęs iš Kopenhagos ir jo šaknys yra šio miesto gastronominėje scenoje, kurioje akcentuojama kulinarinė inovacija, vietinių skonių šventimas ir Naujosios Šiaurės judėjimas.

ARENSBAK gėrimai kuriami someljė Emilie Øst-Jacobsen ir gastrofiziko Bramo Kerkhofo. Emilie turi darbo patirties Michelin žvaigždute įvertintame restorane „Alchemist“ ir yra tikra skonio derinių ekspertė. Bram yra fermentacijos genijus ir anksčiau dirbo „Noma“ restorane, specializuodamasis šioje srityje.

Skirta kulinarijai

ARENSBAK Effervescent gaminamas Wuniuzao Longjing žaliosios arbatos pagrindu. Pati arbata turi subtilių džiovintos žolės ir gėlių natų, kurios puikiai papildo galutinį ARENSBAK Effervescent skonį.

Jis gaminamas kombučos grybu, o norint sukurti elegantišką skonį, antrinės fermentacijos metu pridedama agrastų, persikų ir truputis citrinžolės. Prieš išpilstant šį putojantį gėrimą, jis praturtinamas ąžuolu, kad būtų suteikta struktūra ir taninai.

„Citrinžolės kvapas ypač būdingas ARENSBAK Effervescent. Aš jį derinčiau su natūraliais austrėmis, šukutėmis arba šviežia ceviche su trupučiu laimo. Ir lengva vasaros briza. Mėgaukitės“ – sako Emilie.

Štai šiais žodžiais ir norime užbaigti šį straipsnį tikrai nuoširdžiai rekomenduodami paragauti!

 

02 Bal
Partneriai

Weingut Müller namų vynas

Pristatome naujieną mūsų lentynose – Austrijos Müller šeimos vynai.

 

Miulerių šeimos vyninė įsikūrusi pietinėje Austrijos dalyje Kremstal vyno regione, vaizdingame Krustetten miestelyje. Pagal šalia esančios Göttweig abatijos archyvus, ši nuosavybė pirmą kartą paminėta 1270 m. dokumentuose kaip „Lesehof“, kas išvertus reiškia „vyno spaudimo namai“. Nuo 1936 m. vyninę valdo Miulerių šeima. Leopoldas Miuleris 1936 m. įsigijo nedidelį vynuogyną Krustetten miestelyje ir pagamino pirmąjį vyną.

Šiuo metu vynuogynus ir vyninę valdo trečioji ir ketvirtoji Miulerių šeimos karta. Dabar jiems priklauso 120 hektarų vynuogynų, išsidėsčiusių aplink Göttweiger kalną ir nuo Mautern, esančio Wachau regione, iki Hollenburg miestelio, esančio Kremstal regione. Süssenberg vynuogynas Wachau datuojamas 893 m. – tai seniausias Miulerių šeimos vynuogynas, kuris priklausė Kremsmünster abatijai (777 m.). Jos įkūrėjas – Bavarijos kunigaikštis Tassilo III. Šiam kunigaikščiui atminti Miulerių šeima paskyrė visą seriją vynų, kurių etiketėje rasite Tassilo taurę – patį brangiausią ir žymiausią kūrinį iš visos vienuolyno meno kolekcijos.

Dirvožemis visuose vynuogynuose įvairus (liosas, konglomeratas, kreidinės, nederlingos uolienos), klimato sąlygos unikalios – aplinka puikiai tinkanti auginti tipiškiausias šio regiono vynuoges Grüner Veltliner ir Riesling.

Miulerių šeima vadovaujasi gamtą tausojančio, tvaraus auginimo principais. Vyninė turi „Sustainable Austria“ sertifikatą.

Mūsų asortimente iš Miulerių šeimos pagamintų vynų rasite austriškus tipinius vynus iš Grüner Veltliner ir Riesling (Kremstal DAC) vynuogių, pasižyminčius gaiviais vaisiškais aromatais, taip pat solidų, kompleksišką ir minerališką Tassilo Grüner Veltliner iš Wachau DAC (kur vynuogynai pradėti auginti 893-iais metais!), išskirtinai kvapnų baltąjį vyną iš Sauvignon Blanc vynuogės bei vasariškus rausvąjį ir putojantį vynus iš Zweigelt vynuogės.

Daugiau informacijos apie vyninę rasite: https://www.weingutmueller.at/en/