Burrata – vasaros lėkštės karalienė
Yra sūrių, kurie tampa ne tik ingredientais, bet ir visos lėkštės centru. Burrata – vienas jų. Šis itališkas perlas vasarą užvaldo restoranų meniu ir namų virtuves: švelni, kremiška, tirpstanti burnoje, tarsi sukurta tam, kad atsidurtų ant prinokusių pomidorų, skrudintos duonos ar net šalia šviežių vaisių.
Po daugybės ragavimų ir bandymų džiaugiamės galėdami pristatyti tai, ką patys laikome geriausiu burratos pasirinkimu Lietuvoje. Atrinkome net du gamintojus – Murgella ir Garofalo, kurių sūriai ne tik autentiški, bet ir stebina skonių įvairove.
Kas iš tikrųjų yra burrata?
Nors dažnai maišoma su mozzarella, burrata turi visai kitą charakterį.
Iš išorės ji atrodo kaip švelni, elastinga mozzarella rutulio forma, bet viduje slepiasi tikroji jos paslaptis – stracciatella.
Stracciatella – tai smulkinti mozzarella sūrio plaušeliai, sumaišyti su grietinėle. Rezultatas – šilkinė, lengvai bėganti tekstūra, kuri vos susilietusi su peiliu maloniai išteka lėkštėje. Tai – sūris, kuris kviečia valgyti lėtai, su pagarba, įsiklausant į kiekvieną kąsnį.
Kodėl burrata pavergė pasaulį?
Burrata ne tik Italijoje, bet ir visame pasaulyje užsitarnavo ikoniško sūrio statusą, ir tai neatsitiktinai:
Skonio ir tekstūros kontrastas. Elastinga mozzarella išorė paslepia švelnią, šilkinę vidinę struktūrą, kuri maloniai išteka perpjovus – tai kiekvienos lėkštės „wow“ momentas.
Estetika. Burrata pati savaime atrodo kaip kulinarinis meno kūrinys. Ji nereikalauja daug – tik šlakelio alyvuogių aliejaus ir kelių sezoninių daržovių.
Prisitaikymas prie sezoniškumo. Vasarą – su pomidorais, bazilikais, žemuogėmis. Žiemą – su keptomis daržovėmis, vytintu kumpiu ar net keptais vaisiais.
Universali paskirtis. Tinka ir gurmaniškoms užkandėlėms, ir improvizuotiems savaitgalio brunch’ams, ir elegantiškiems desertams.
Emocinis poveikis. Tai ne tik sūris. Burrata kviečia mėgautis, dalintis, sustoti akimirkai. Tai Dolce Vita.
Murgella – Apulijos sūrininkystės paveldas
Murgella – tai šeimos verslas, gyvuojantis daugiau nei 60 metų pietų Italijoje, Apulijos regione. Ši sūrinė ypatinga tuo, kad išlaikė autentišką, rankų darbo burratos gamybos būdą, perduodamą iš kartos į kartą. Murgella ne tik gamina klasikinę burratą, bet ir eksperimentuoja su skonių variacijomis – trumais, švelniu rūkymu, taip siūlydama daugiau nei tik tradicinę versiją.
Garofalo – buivolės pieno meistrai iš Kampanijos
Garofalo – tai tikras kokybės ženklas, kilęs iš Kampanijos regiono, kur buivolės pieno sūriai laikomi gastronominiu pasididžiavimu. Ši sūrinė pasižymi švariu, moderniu gamybos procesu ir ištikimybe tikram skoniui. Jie specializuojasi ne tik burratos, bet ir mocarelos gamyboje, įskaitant be laktozės versijas, bei išskirtinį produktą – Caramella di Bufala, sukurtą gurmaniškiems atradimams. Caramella di Bufala – tai tikras atradimas. Iš išorės – minkštas sūris, primenantis burratą, o viduje – švelni rikotos širdis. Šis sūris puikiai dera tiek prie sūraus prosciutto, tiek prie saldžių figų, keptų slyvų ar net medaus.
Burrata ar mozzarella? Kur skirtumas?
| Savybė | Mozzarella | Burrata |
|---|---|---|
| Sudėtis | Tik pienas ir fermentai | Išorė – mozzarella, vidus – stracciatella |
| Tekstūra | Elastinga, tvirta | Švelni, tekanti, kreminė |
| Skonis | Subtilus, švelnus | Sviestinis, grietinėlės poskonis |
| Naudojimas | Salotos, picos, užkandžiai | Užkandžiai, salotos, desertinės lėkštės |
Karvės ar buivolės pieno burrata? Kuo jos skiriasi?
Nors abi rūšys gaminamos tuo pačiu principu, jų charakteriai skirtingi, todėl verta žinoti, ko tikėtis:
| Savybė | Karvės pieno burrata | Buivolės pieno burrata |
|---|---|---|
| Skonis | Švelnesnis, subtilesnis, lengvai prisitaikantis | Ryškesnis, sodresnis, su švelniu salstelėjimu |
| Struktūra | Kiek elastingesnė, „tvirtesnė“ tekstūra | Labiau šilkinė, lengvai ištekanti, ypač kremiška |
| Pritaikymas | Puikiai dera su daržovėmis, žolelėmis, citrusais | Idealiai tinka prie vaisių, trumų, brandintos mėsos |
| Vizualumas | Balta, matinė, klasikinė išvaizda | Švytinti, šiek tiek perlamutrinė, „gilesnė“ spalva |
Kur rasti savo burratą?
Visi mūsų atrinkti sūriai – tiek subtilioji Murgella, tiek išraiškingasis Garofalo – jau visose fizinėse Wine Maker parduotuvėse.
Kviečiame užsukti ir atrasti savo vasaros sūrio favoritą:
📍 Vilniuje:
– Ogmios miestas
– Panorama
– Ozo parkas (J. Ralio g. 6)
📍 Kaune:
– MEGA
Čia jūsų lauks ne tik šviežia burrata, bet ir idėjos jos patiekimui, rekomendacijos derinimui bei kiti vasariški gurmaniški atradimai.